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饮食的特性及分类细述
2018-11-15 11:44:31   来源:琼那•诺布旺典. 唐卡中的藏医养生   评论:0 点击:

饮食可以分为饮料和食物两大类,而食物又可以进一步分为粮食、肉、油、熟食、蔬菜调料五类。粮食 主要是各种米和豆。一般说来,当年新产

       饮食可以分为饮料和食物两大类,而食物又可以进一步分为粮食、肉、油、熟食、蔬菜调料五类。
 
粮食
 
       主要是各种米和豆。一般说来,当年新产的粮食性质比较沉重和湿润,不好消化,且容易诱发培根病;干燥后的陈年粮食性质就会变得温而轻,容易吸收。另外,煮熟的粮食比生的粮食更加性轻,配以辅料后,更易于身体健康。
 
肉类
 
       藏区的动物大致可以分为生活于干地的鸟类(如雪鸡)、野兽类(如黄羊)、大野兽类(如野牛)、猛兽类(如豹),生活于不干不湿地的猛禽类(如雕)、家畜家禽类(如马)、穴居类(如蝎子)和生活于湿地的湿居类(如野鸭、鱼类)。
      
       具体来说,藏民餐桌上经常出现的肉类中,绵羊肉性温、润,有开胃助消化,增强体力,治疗隆病和培根病的功效;山羊肉性凉而重,可治疗梅毒、食物中毒、黑天花、烧伤等,但老人、小孩和久病的人须谨慎食用;黄牛肉性凉而润,治疗火热、痰火和湿热;水牛肉有安神助眠的作用;猪肉性凉、轻、润,清热,并可治疗疮伤培根淤紫症;牦牛肉性温热、滋润,可治疗寒症,但也容易引起血病和赤巴病;野牛肉性温热,可治疗胃病、肝病等寒性疾病;马、驴、骡肉可祛风、化脓,并能治疗腰肾寒症及黄水病;鸡、雀肉可增生精液,治疗疮疡;野兔肉性温而糙,可增生火热,止泻,美容,防治冠心病、高血压;旱獭肉性温、重、润,能治疗疗瘰疬、疖痈、胃病、腰肾疾病、头部疾病和寒性隆病;鱼肉味甘,性温,有开胃、明目的功效,可治疗胃病、疮疡、瘰疬及培根病。
 
油脂

       所有油脂都具有味甘、性重凉的特点,有泻下、润肤的功效,是老人、儿童、身体瘦弱者、皮肤粗糙者、精血耗损者、脑力劳动者以及隆病患者的滋补佳品。

       具体来说,鲜酥油性凉,可增强阳气,焕发体力,清赤巴热,治疗肺病、赤巴病、血症、咳嗽、痔疮;陈酥油能疏通心窍,祛隆,治疗狂症、癫痫、眩晕、健忘、神志不清;炼酥油有提神醒脑、增强记忆力、润泽皮肤的功效;酸奶、胶乳性重,可开胃、安神、干燥大便、增强体力、生培根;桶酥性温,能增火热,治疗培根病和隆病;菜油味甘、性温,可润燥,通便,解毒;芝麻油味甘、性温,能治疗培根病、隆病、胃寒、头晕和便秘;芥子油味辛,性重,可治疗隆病;骨髓油能治疗隆病,增强精力,但也容易引起培根病;脂肪可以治疗关节炎、烧伤、隆病、脑病、耳病及子宫病。
 
蔬菜和调料
 
       由于藏区独特的地理环境以及藏民特殊的饮食习惯,在藏民的饮食结构中,蔬菜的比重比较小,而接触更多的则是一些调料。在所接触的有限的蔬菜调料中,藏医同样总结出了它们各自的性质和功效。如:鲜萝卜性轻、温,味辛微苦,可以破淤消结,镇咳祛痰,平喘顺气,增生胃火;老萝卜则变为性味辛香而凉,可用于提升胃阳,但也容易诱发培根病;葱、蒜味辛,化味苦,性温,葱可祛风祛寒,蒜则能解毒杀虫,消积止泻;干姜性温热,可生阳,治疗隆病;花椒能扩张脉管,疏通脉门;食盐可以提味,并可提升胃阳,促进消化,通便;阿魏味辛,性温,能够散寒杀虫,治疗隆病、胃寒、腹胀及虫病;藏茴香味辛,性温,可健胃、驱风、理气,有治疗隆病、眼病、食欲不振的功效。

      总之,产于旱地的菜、干菜以及烹调过的菜性质温而轻,对祛除隆病和培根病较有帮助;而产于湿地的菜、鲜菜以及未经烹调的菜性质凉而重,可以用来消除赤巴热症。
 
熟食
 
      熟食就是将生的原材料进行烹饪后制成的食品。总体来说,经过烹调的食物性轻而软,更有利于消化。

      具体来说,稀粥可以在泻后恢复元气,防止动脉硬化;稠粥则能止泻,消渴,开胃健食,消除困倦;炒米能够止泻,并愈合骨折;糌粑糊可治疗三邪疾病;肉汤是滋补的佳品,并可增生体热,祛除隆病;熟荨麻菜能祛除隆病,增生体阳;熟冬苋菜可增生温热,止泻;熟豌豆菜味甘、涩,性平,寒温均衡,可开胃,排油,但易诱发培根病;熟蒲公英性凉,可以治疗热病;熟白蒜、青蒜性凉,可以治疗热病、隆病;熟黄精、川芎能够治疗培根病和隆病。
 
饮料
 
      主要是饮用奶、水和酒。藏族人非常喜欢饮奶。牛奶味甘,性重、凉、润、镇,可以增强体质,培元益精,美容,并治疗隆病和赤巴病;黄牛奶有益智,强身,美容,下奶,治疗肺病、瘟疫、尿频的效果;牦牛奶性温热,可祛除隆病;山羊奶性轻、凉,可平喘,治疗烦渴、呼吸困难、瘟疫;马奶和驴奶味辛、酸、咸,可以养肺祛风。

       在饮用水的选择上,藏医认为水源一定要清洁,最好是能够接受风吹以及日月星辰照耀的活水。相比之下,雨水性轻、凉,可滋养精气,且不伤胃和咽喉;雪水性凉,能降胃火。酒的性质为锐、热、糙、油,可以生热,增强体质,帮助睡眠,并能治疗隆病和培根病。

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